火锅好吃,更要健康

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  日常生活中,火锅深受大家喜爱,常有人说“没有什么事是一顿火锅解决不了的。”天气渐凉,亲朋好友们围在一起,吃一顿热气腾腾的火锅是个不错的选择。但是吃火锅的时候也要注意饮食健康,不能满足了口腹之欲却丢了健康。除了营养、卫生方面的注意事项,从化学角度分析,还应注意哪些呢?

  点菜最好是原生态

  现在的火锅食材特别丰富,牛羊肉、蔬菜、菌类、海鲜等,这些“原生态”的菜品一般没有问题,但经化学处理的食品食用时就需要注意了。经化学处理的食品有哪些呢?

  一是高盐分菜品,包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品,这些菜品在制作过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时,锅底、蘸料中也含有不少盐,如果再食用加工肉制品,很容易造成钠盐摄入过量。

  二是可能存在安全问题的食品,包括毛肚、百叶、黄喉等水发产品。这类食品常被报道用甲醛、火碱等有毒化学品处理,长期食用会破坏神经系统和消化系统,危害人体健康。一般来说,用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白,口感更脆,保鲜期也可延长。如果对此类食品情有独钟,建议尽量选择品牌火锅店,产品安全比较有保障。

  三是易染色食品。现在“民间化学家”无所不能,曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等。部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理,使菜品颜色鲜亮。如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等颜色过于鲜艳,海带泛着青色,就要提高警惕。

  另外,虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味,但易腐烂变坏并招蝇虫,有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜,颜色鲜亮,所以这类菜好买干制品。

  饮食搭配有讲究

  众所周知,豆腐不可与菠菜一起煮食。这是因为,菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠,而豆腐中含有较多的钙盐,如硫酸钙等成分,上述物质可以发生复分解反应,生成草酸钙沉淀等物质,而草酸钙是不能被人体吸收的沉淀物。从医学角度看,混合食用生成的草酸钙沉淀,是产生结石的诱因;从营养学角度看,混合食用会破坏他们的营养成分。

  再就是羊肉不能和醋共食。因为羊肉火热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。

  还有要少喝久煮的汤底。虽然火锅的汤底味道好,但是里面含有大量的嘌呤、草酸等,而嘌呤会在人体内转化为尿酸,过多的尿酸在人体的血液、关节和软组织中沉积,特别容易引起痛风,而应该多喝水,促进尿酸的排出。

  另外,吃火锅的时喝冰啤酒也不太好。火锅是热的,啤酒是冰的,冷热交替会刺激肠胃;由于火锅汤中嘌呤含量较高,人体摄入过多嘌呤会转化为尿酸,而啤酒则会把转化的尿酸运输到关节或软组织中。

  铜锅用前要清洗

  现在好多火锅店都用电磁炉了,但许多人对铜火锅独有情钟。但要注意,切忌在火锅停用一段时间后立即使用。

  因为铜火锅停用一段时间后,锅内表面会与水和氧发生化学反应,生成一层绿色的铜锈,这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性,如果使用前不能彻底擦掉,铜锈就会溶解于食物之中,通常食入一定量的铜锈就会引起中毒,出现恶心、呕吐等症状。因此,在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋,再加点盐擦拭,把铜锈彻底刷洗干净再用。

  避免火锅添加剂

  许多消费者都有这样的体验:去一些火锅店吃饭,一进门就能闻到一股诱人的火锅香味,吃完饭后衣服上、头发上还满是这种火锅味儿,往往几天都散不了。这股味儿是哪来的?

  业内人士透露,除了涮羊肉所散发出的膻味不容易散去外,其它火锅,特别是麻辣红油火锅,有可能是食材混合导致的味道,也有可能是化学调味料的原因,就是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂混合造成的。

  据了解,现在被常用的添加剂一般是飘香剂、辣椒精和火锅红等。 飘香剂只要放一点点在火锅中就会浓香四溢,让人闻着非常有食欲,吃起来满嘴飘香;辣椒精的作用就是减少辣椒的投放量,增加火锅的辣味;火锅红则是辣椒精的配套材料,为了在减少辣椒投放量的同时增加火锅的红色。另外,还有肉香添加、高倍香料精等多种添加剂,在市场上也很容易就能买到。

  对此,营养专家表示,使用这类火锅底料所制作的火锅,对人体有一定的危害。

  那么如何辨别化学火锅呢?业内人士指出,首先,别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,很可能就是已经加了增香剂。其次,可以观察刚端上来的麻辣锅底,如果辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底肯定暗藏问题,因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊,透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。

关键字:火锅
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